푸아그라는 프랑스에서 인기 있는 크리스마스 음식입니다. 그것의 이름은 프랑스어로 "뚱뚱한 간"을 의미합니다. 그것은 전통적으로 살찐 오리와 거위의 간으로 만들어집니다.
하지만 채식주의자들과 푸아그라에 대한 다른 식물 기반의 대안들이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 올해 심각한 조류독감으로 인해 오리의 수는 물론 푸아그라의 공급도 감소했습니다. 생산은 작년보다 30-35% 감소할 것으로 예상되는 반면, 가격은 약 20% 상승할 것으로 보입니다.
프랑스 요리사 Fabien Borgel은 파리에서 "42도" 비건 식당을 운영하고 있습니다. 그는 2년 전에 "가짜그라"라고 불리는 것을 만들었습니다. "Faux"는 프랑스어로 가짜 또는 거짓을 의미합니다. 보르겔의 비건 푸아그라는 해바라기와 코코넛 오일과 함께 캐슈넛을 함유하고 있습니다. 그것은 전통적인 푸아그라처럼 보이지만 조금 더 부드럽습니다.
보르겔 박사는 전통적인 푸아그라의 공급 감소로 인해 더 많은 사람들이 그러한 대안을 시도하고 싶어할 수 있다고 말합니다. 42도는 12월부터 2월까지 메뉴에 "가짜그라"를 넣을 예정입니다.
푸아그라는 공식적으로 프랑스의 "문화적, 미식적 유산"의 일부로 분류되었습니다. 하지만, 몇몇 나라와 장소들은 오리와 거위의 치료에 대한 걱정 때문에 그것을 금지하는 것을 고려해왔습니다. 동물 권리 운동가들은 푸아그라를 반대합니다. 왜냐하면 오리와 거위는 간을 넓히기 위해 강제로 먹이를 주어야 하기 때문입니다.
"푸아그라를 먹어본 적이 없고 맛도 보지 못할 사람들이 있고 그들은 연말 파티를 위해 뭔가 축제 같은 것을 원합니다. 다른 사람들은 그들이 먹는 방식을 바꾸고 싶어하고 대안을 향해 가고 있습니다," 라고 보겔이 말했습니다.
하지만, 프랑스의 모든 사람들이 그러한 대안들을 준비한 것은 아니다. 프랑스 푸아그라 생산자들에 의해 발표된 최근의 여론 조사는 77 퍼센트의 프랑스 사람들이 전통 푸아그라에서 식물 기반 버전으로 바꿀 준비가 되어 있지 않다는 것을 발견했습니다.