남아시아 전역의 호텔과 식당들은 코로나19 범유행 때문에 외식하는 것을 다시 상상해야 했습니다. 세계적인 건강 위기는 많은 식당들이 문을 닫도록 강요했습니다. 살아남은 사람들은 더 많은 지역 자원을 사용하려고 노력하고 있습니다.
인도에서는, 식당들이 봉쇄와 바이러스 발생으로 심각한 피해를 입었습니다. 수백만 명의 사람들이 일자리를 잃었습니다.
이웃 스리랑카에서는 요식업 종사자들의 어려움이 계속되고 있습니다.
Saman Nayananda는 스리랑카의 수도 콜롬보에 있는 호텔의 음식과 음료 관리자입니다. 그는 지역 음식 공급원에 더 의존하는 것이 중요하다고 말했습니다.
나야나난다는 2004년 230,000명의 목숨을 앗아간 강력한 쓰나미에서 살아남았습니다. 그는 2009년에 끝난 긴 내전을 겪으며 살았고 부활절 휴일에 발생한 2019년 치명적인 테러리스트 공격의 결과를 목격했습니다.
모든 재난 후에, 스리랑카의 경제는 회복될 수 있었습니다.
하지만 이번엔 회복을 위한 몸부림이 더 큽니다. 그 나라의 경제는 부채와 연료 그리고 식량 부족에 직면해 있습니다.
그는 "코로나가 발생한 지 1년 만에 모든 호텔이 음식 배달을 시작했다"고 말했습니다. "우리는 서서히 회복되고 있었고, 그리고 나서 이 경제 위기가 찾아왔습니다."
"이 위기는 중산층을 무너뜨렸습니다."라고 그가 말했습니다
어려움 때문에, 나야난다와 다른 사람들은 그들의 상품을 개발하기 위해 지역 음식에 집중했습니다. 지역에서 재배된 고구마, 카사바, 얌, 카우프콩을 사용한 요리들이 만들어졌습니다.
마네시 바헤티는 남아시아 미식 협회의 설립자이자 이사입니다. 그는 전염병이 건강 문제와 식량 조달에 대한 인식을 높였다고 말했습니다. 이것은 업계가 더 환경 친화적인 관행을 채택하도록 이끌었습니다. 그것은 지역에서 재배된 농산물로 만든 요리를 제공하는 것을 포함합니다.
"계절에 따라 신선한 지역 농산물을 먹는 것, 견과류, 콩류, 녹색 잎 채소가 풍부한 식단으로 돌아가는 것은 여기에 남아 있는 트렌드입니다,"라고 Baheti는 말했습니다.
음식 서비스 산업이 재건되면서, 식당 주인들은 전염병 동안 필요하게 된 몇몇 관행들이 앞으로 나아갈 길을 제공할 수 있다고 말합니다.
많은 도시 공동체들은 식물을 기반으로 한 식단을 실험하고 있고 그들의 재산에서 창의적인 방법으로 야채와 과일을 재배하고 있습니다.
콜롬보로 돌아온 나야난다는 가족을 먹여 살리는 것이 어려워진 후 자전거를 타고 출근하여 집에서 음식을 재배하기 시작했습니다.
스리랑카를 비롯한 아시아 국가에서는 최근 중국에서 코로나19 감염자가 급증하면서 셧다운 복귀 등 규제에 대한 우려가 커지고 있습니다. 하지만 Nayananda는 그가 희망적이라고 말했습니다.
"중요한 것은 우리 손에 있는 것을 가지고 사는 법을 배우는 것입니다."라고 그가 말했습니다.